SPIEDINI COLORATI

SPIEDINI COLORATI

Ingredienti:

12 pomodorini ciliegia

6 bocconcini

1 melanzana grande

1 uovo

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi la melanzana. Lessarla per 10 minuti in acqua bollente, scolarla e frullarla. Aggiungere al composto l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto denso. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in olio extra vergine d’oliva. Tagliare a metà i bocconcini e lavare i pomodorini. Alternare le polpette di melanzana, i mezzi bocconcini e i pomodorini sugli spiedini fino ad esaurimento degli ingredienti.