GIRANDOLA DI MELANZANE

GIRANDOLA DI MELANZANE

Ingredienti:

1 melanzana

12 pomodorini

2 patate

olio

aceto balsamico

sale

timo

Preparazione:

Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le patate. Metterle in una pirofila insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il timo ed infornarle fin quando non avranno raggiunto la cottura desiderata. Lavare la melanzana, tagliare a fettine sottili e cuocerla in padella con 4 cucchiai d’olio e altrettanti di aceto balsamico. Lavare i pomodorini e cuocerli in padella con 1 cucchiaio d’olio ed uno di aceto balsamico. Una volta cotti schiacciarli con una forchetta e al sughetto ottenuto unire quello della melanzane che andranno adagiate su carta assorbente.

Impiattare formando una girandola con le melanzane, i pomodorini al centro e tutt’intorno le patate al forno.