Il dibattito sulla pizza è sempre aperto: qual è la vera pizza? Qual è la pizza più buona? Per gli interessati è stato pubblicato un disciplinare che indica le regole, ferree, a cui attenersi per preparare una pizza che sia Doc.
La pizza è un piatto che ha molte valenze, significa amicizia, disimpegno, convito; ma è diventato anche un piatto internazionale che ha assunto delle differenze nei vari luoghi. Alcuni pensano che la pizza debba essere sempre uguale per tutelarne la autenticità ed anche la bontà certo, ma io penso che le diversità in un prodotto artigianale siano necessarie (i prodotti industriali sono fatti in serie).
In tal modo si vede come la pizza campana, ricca di pomodoro e mozzarella, strabordante dal piatto sia l’immagine perfetta di una terra esuberante e vitale. Una pizza così in Inghilterra? No, meglio stia composta nel piatto e non si esageri con il condimento..(parlo della pizza pizza, la pizza pie, strano miscuglio di ingredienti, è un’altra cosa)
E la pizza romana? Sottile, scrocchiarella, fa pensare all’ironia, al gusto della battuta..
Così è per ogni luogo, anche la pizza contribuisce a rivelarcene l’anima
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